Aplicarea glutenului de grâu în viața de zi cu zi

Paste

În producția de făină de pâine, adăugarea a 2-3% gluten, în funcție de caracteristicile făinii în sine, poate îmbunătăți semnificativ absorbția apei în aluat, poate spori rezistența aluatului la amestecare, poate scurta timpul de fermentare a aluatului, poate crește volumul specific al pâinii finite, poate face textura umpluturii fină și uniformă și poate îmbunătăți considerabil culoarea, aspectul, elasticitatea și gustul suprafeței. De asemenea, poate reține gazul în timpul fermentației, astfel încât acesta are o bună retenție a apei, se menține proaspăt și nu se îmbătrânește, prelungește durata de depozitare și crește conținutul nutrițional al pâinii. Adăugarea a 1-2% gluten în producția de tăiței instant, tăiței longevi, tăiței și făină pentru găluște poate îmbunătăți semnificativ proprietățile de procesare ale produselor, cum ar fi rezistența la presiune, rezistența la încovoiere și rezistența la tracțiune, poate crește duritatea tăițeilor și îi poate face mai puțin probabil să se rupă în timpul procesării. Sunt rezistenți la înmuiere și căldură. Gustul este fin, nelipicios și bogat în nutrienți. În producția de chifle la abur, adăugarea a aproximativ 1% gluten poate îmbunătăți calitatea glutenului, poate îmbunătăți semnificativ rata de absorbție a apei din aluat, poate spori capacitatea de reținere a apei a produsului, poate îmbunătăți gustul, poate stabiliza aspectul și poate prelungi durata de valabilitate.

Produse din carne

Aplicare în produsele din carne: La fabricarea mezelurilor, adăugarea a 2-3% gluten poate spori elasticitatea, rezistența și retenția de apă a produsului, făcându-l să nu se spargă nici după gătire și prăjire îndelungată. Atunci când glutenul este utilizat în mezeluri bogate în carne cu conținut ridicat de grăsimi, emulsificarea este mai evidentă.

Produse acvatice

Aplicație în procesarea produselor acvatice: Adăugarea a 2-4% gluten la chiftelele de pește poate spori elasticitatea și aderența acestora prin absorbția puternică a apei și ductilitatea acestora. În producția de cârnați de pește, adăugarea a 3-6% gluten poate corecta defectele de reducere a calității produsului din cauza tratamentului la temperaturi ridicate.

Industria furajelor

Aplicație în industria furajelor: Glutenul poate absorbi rapid dublul greutății sale de apă la 30–80ºC. Când glutenul uscat absoarbe apa, conținutul de proteine ​​scade odată cu creșterea absorbției de apă. Această proprietate poate preveni separarea apei și poate îmbunătăți retenția apei. După ce 3-4% gluten este complet amestecat cu furajul, acesta este ușor de modelat în particule datorită capacității sale puternice de aderență. După ce este introdus în apă pentru a absorbi apa, băutura este încapsulată în structura rețelei de gluten umed și suspendată în apă. Nu există pierderi de nutrienți, ceea ce poate îmbunătăți considerabil rata de utilizare a acestuia de către pești și alte animale.