Paste
În producția de făină de pâine, adăugarea a 2-3% gluten în funcție de caracteristicile făinii în sine poate îmbunătăți semnificativ absorbția de apă a aluatului, poate spori rezistența la agitare a aluatului, poate scurta timpul de fermentare al aluatului, poate crește volumul specific al pâinii finite, face textura de umplutură fină și uniformă și îmbunătățește foarte mult culoarea, aspectul, elasticitatea și gustul suprafeței. De asemenea, poate reține gazul în timpul fermentației, astfel încât să aibă o reținere bună a apei, să se păstreze proaspăt și să nu îmbătrânească, să prelungească durata de păstrare și să mărească conținutul nutrițional al pâinii. Adăugarea de 1-2% gluten în producția de tăiței instant, tăiței de longevitate, tăiței și făină de găluște poate îmbunătăți semnificativ proprietățile de procesare ale produselor, cum ar fi rezistența la presiune, rezistența la îndoire și rezistența la tracțiune, crește duritatea tăițeilor și poate face este mai puțin probabil să se rupă în timpul procesării. Sunt rezistente la înmuiere și căldură. Gustul este neted, non-lipicios și bogat în nutriție. În producția de chifle aburite, adăugarea de aproximativ 1% gluten poate îmbunătăți calitatea glutenului, poate îmbunătăți semnificativ rata de absorbție a apei a aluatului, crește capacitatea de reținere a apei a produsului, îmbunătățește gustul, stabilizează aspectul și extinde raftul. viaţă.
Produse din carne
Aplicare în produse din carne: La producerea produselor de cârnați, adăugarea de 2-3% gluten poate spori elasticitatea, duritatea și reținerea de apă a produsului, făcându-l să nu se rupă chiar și după gătire și prăjire îndelungată. Atunci când glutenul este folosit în produse de cârnați bogate în carne și cu conținut ridicat de grăsimi, emulsionarea este mai evidentă.
Produse acvatice
Aplicare în procesarea produselor acvatice: Adăugarea de 2-4% gluten la prăjiturile de pește poate îmbunătăți elasticitatea și aderența prăjiturii de pește prin utilizarea puternică a absorbției de apă și a ductilității. În producția de cârnați de pește, adăugarea a 3-6% gluten poate modifica defectele de scădere a calității produsului datorită tratamentului la temperaturi ridicate.
Industria furajelor
Aplicare în industria hranei pentru animale: glutenul poate absorbi rapid de două ori greutatea sa de apă la 30–80ºC. Când glutenul uscat absoarbe apă, conținutul de proteine scade odată cu creșterea absorbției de apă. Această proprietate poate preveni separarea apei și poate îmbunătăți retenția apei. După ce 3-4% gluten este complet amestecat cu furajul, este ușor de modelat în particule datorită capacității sale puternice de aderență. După ce a fost pusă în apă pentru a absorbi apa, băutura este încapsulată în structura umedă a rețelei de gluten și suspendată în apă. Nu există pierderi de nutrienți, ceea ce poate îmbunătăți considerabil rata de utilizare a acestora de către pești și alte animale.
Ora postării: Aug-07-2024
