Grâul este una dintre cele mai importante culturi alimentare din lume. O treime din populația lumii se bazează pe grâu ca aliment de bază. Principalele utilizări ale grâului sunt fabricarea alimentelor și procesarea amidonului. În ultimii ani, agricultura țării mele s-a dezvoltat rapid, dar veniturile fermierilor au crescut lent, iar acumularea de cereale a acestora a scăzut. Prin urmare, căutarea unei soluții pentru grâul țării mele, creșterea utilizării grâului și creșterea prețurilor la grâu au devenit o problemă majoră în ajustarea strategică a structurii agricole a țării mele și chiar afectează dezvoltarea stabilă și coordonată a economiei naționale.
Componenta principală a grâului este amidonul, care reprezintă aproximativ 75% din greutatea boabelor de grâu și este componenta principală a endospermului boabelor de grâu. Comparativ cu alte materii prime, amidonul de grâu are multe proprietăți superioare, cum ar fi vâscozitatea termică scăzută și temperatura de gelatinizare scăzută. Procesul de producție, proprietățile fizice și chimice, aplicațiile produsului amidon de grâu și relația dintre amidonul de grâu și calitatea grâului au fost studiate pe larg atât în țară, cât și în străinătate. Acest articol rezumă pe scurt caracteristicile amidonului de grâu, tehnologia de separare și extracție, precum și aplicarea amidonului și a glutenului.
1. Caracteristicile amidonului de grâu
Conținutul de amidon din structura boabelor de grâu reprezintă între 58% și 76%, în principal sub formă de granule de amidon în celulele endospermului grâului, iar conținutul de amidon din făina de grâu reprezintă aproximativ 70%. Majoritatea granulelor de amidon sunt rotunde și ovale, iar un număr mic au formă neregulată. În funcție de dimensiunea granulelor de amidon, amidonul de grâu poate fi împărțit în amidon cu granule mari și amidon cu granule mici. Granulele mari cu un diametru de 25 până la 35 μm se numesc amidon A, reprezentând aproximativ 93,12% din greutatea uscată a amidonului de grâu; granulele mici cu un diametru de doar 2 până la 8 μm se numesc amidon B, reprezentând aproximativ 6,8% din greutatea uscată a amidonului de grâu. Unii oameni împart granulele de amidon de grâu în trei structuri model în funcție de diametrul lor: tipul A (10 până la 40 μm), tipul B (1 până la 10 μm) și tipul C (<1 μm), dar tipul C este de obicei clasificat ca tip B. În ceea ce privește compoziția moleculară, amidonul de grâu este compus din amiloză și amilopectină. Amilopectina este localizată în principal în afara granulelor de amidon de grâu, în timp ce amiloza este localizată în principal în interiorul granulelor de amidon de grâu. Amiloza reprezintă 22% până la 26% din conținutul total de amidon, iar amilopectina reprezintă 74% până la 78% din conținutul total de amidon. Pasta de amidon de grâu are caracteristici de vâscozitate scăzută și temperatură de gelatinizare scăzută. Stabilitatea termică a vâscozității după gelatinizare este bună. Vâscozitatea scade puțin după încălzire și agitare pe termen lung. Rezistența gelului după răcire este ridicată.
2. Metoda de producție a amidonului de grâu
În prezent, majoritatea fabricilor de amidon de grâu din țara mea utilizează procesul de producție prin metoda Martin, iar principalele echipamente sunt mașina de gluten, sita pentru gluten, echipamentul de uscare a glutenului etc.
Uscătorul de gluten cu flux de aer prin coliziune cu vortex flash este un echipament de uscare care economisește energie. Folosește cărbune drept combustibil, iar aerul rece trece prin cazan și devine aer cald uscat. Acesta este amestecat cu materiale dispersate în echipament într-o stare suspendată, astfel încât fazele gazoase și solide curg înainte cu o viteză relativă mai mare și, în același timp, vaporizează apa pentru a atinge scopul uscării materialului.
3. Aplicarea amidonului de grâu
Amidonul de grâu este produs din făină de grâu. După cum știm cu toții, țara mea este bogată în grâu, iar materiile prime sunt suficiente și poate fi produs pe tot parcursul anului.
Amidonul de grâu are o gamă largă de utilizări. Poate fi folosit pentru a prepara vermicelli și tăiței de orez în foi de albine și este, de asemenea, utilizat pe scară largă în domeniile medicinei, industriei chimice, fabricării hârtiei etc. Este utilizat în cantități mari în industria tăițeilor instant și a cosmeticelor. Amidonul de grâu, materialul auxiliar - glutenul, poate fi transformat într-o varietate de feluri de mâncare și poate fi, de asemenea, produs în conserve de cârnați vegetarieni pentru export. Dacă este uscat în pudră de gluten activ, este ușor de conservat și este, de asemenea, un produs al industriei alimentare și a hranei pentru animale.
Data publicării: 22 august 2024
